Кристаллизация — естественный переход части сахаров мёда в кристаллическую форму. Мёд представляет собой концентрированный раствор сахаров, и со временем его структура может измениться.
От чего зависит скорость
Важны соотношение глюкозы и фруктозы, содержание воды, наличие центров кристаллизации и температура хранения. Поэтому одинаковое время после сбора не означает одинаковую консистенцию.
Что означают кристаллы
Засахарившийся мёд не обязательно испорчен. И наоборот, жидкость не является гарантией свежести или натуральности. Оценивать продукт по одному этому признаку нельзя.
Наблюдайте, а не угадывайте
Записывайте дату, происхождение и условия хранения. Так изменение текстуры становится наблюдением, которое можно сравнить с другими образцами.